重庆美食与小吃 著名菜品推荐

重庆火锅

     重庆的美食中，大概重庆火锅是最有代表性的了。2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。3月上旬，来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。“中国火锅之都”重庆当之无愧。

     重庆地道火锅历史源流：重庆是火锅的发源地，二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

南山泉水鸡

     南山泉水鸡是近年来发源于长青南山地区的新派菜之一，以其独特的风味，香辣可口而风靡重庆乃至周边。很多旅友到重庆都喜欢到南山上去品尝正宗的南山泉水鸡。

     南山位于重庆长江南岸，隶属于南岸区。是从陆地上看夜景的必去景点之一，山上有一棵树观景台，从这里俯望渝中半岛，山城美景尽收眼底。山上还有其他的景点如蒋介石黄山官邸，南山植物园，所以南山上还是有很多的玩的。此外就是泉水鸡。南山上面有泉水鸡一条街，据说名称的由来是因为店家接了山上的泉水，用竹竿引进厨房。将刚宰杀的仔鸡剁成小块，洗净，放进瓦罐，倒入泉水，再掺入重庆人喜爱的大红辣椒、紫色的花椒、黄老姜、青皮蒜等等，放在炉子上先用猛火烧沸，然后用文火慢慢煨炖，香喷喷的泉水鸡就这样出来了。

     南山泉水鸡现在美名不胫而走，从此越叫越响了。而南岸区政府，还专门举办了南山“泉水鸡”文化艺术节。邀请了全国的知名演员，唱戏的 ，说相声的，歌午升平。大闹了一周，连全国来的这些演员和食客都赞不绝口。

歌乐山辣子鸡

　　歌乐山辣子鸡的历史算来并不太长。据说它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。餐馆名叫"林中乐辣子鸡"。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。1986年，朱天才用自己多年积蓄下的2万元，在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋，出售茶水、馒头等价格低廉的食品，但做了一段时间以后，他意识到利润太过微薄，光靠卖这个不行。但在这偏僻的地方到底做些什么好呢？当时四川流行吃火锅，但朱天才想，平常来小店里吃饭的多是些赶路的人，不能花很长时间吃火锅。不如干脆就地取材，用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜。没有名师指导，顾客是他们惟一的老师。开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，客人反而容易接受。川菜有24种味型，其中有9种是麻辣口味的。朱天才一家人不厌其烦地对这道菜加以改善，经过3年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。就是这红彤彤、油汪汪、辣得让人又怕又爱的辣子鸡，让朱天才一家人忙碌了起来。为了让更多的人知道自己的创新菜，朱天才灵机一动，让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走做调料。就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来。原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。卖得最好的时候，一天最少要工作十二三个小时，每天可以卖掉200多只鸡，满满摆上80多桌。 　　

　　重庆汤圆　　

　　重庆汤圆与重庆抄手、小面一样是风靡重庆乃至西南地区的特色小吃。尤其是是过年过节，汤圆是必备品。重庆汤圆与抄手、小面不一样，是选用上等的糯米，将糯米打成糯米粉，用水调制好，配以馅，放清水锅里煮成，加入白糖等即成。重庆汤圆大体分为大汤圆、小汤圆和醪糟汤圆等。大汤圆个头大，通常里面有馅，馅一般使用芝麻、花生等做成，近来更有人用其他的料进行创新。小汤圆的话有的没有馅，有的有馅，例如八一路的山城小汤圆就是有馅的小汤圆一类。其实重庆人更喜欢的是醪糟汤圆，即以无馅的小汤圆加上醪糟做成。醪糟也是重庆本地的非常受欢迎的食品之一，也称甜酒，或者很多外地人叫米酒，以糯米发酵制成。醪糟汤圆一般还会加上鸡蛋，吃来香甜可口，营养丰富。

　　重庆最为出名的汤圆品牌是山城小汤圆，位于解放碑八一路，是八一路少数还在经营的名小吃店之一，算得上是名小吃店的幸存者了。山城小汤圆据传为40年代因抗战而移民到重庆来的杭州人氏余国华所创，其原来在重庆裕民面粉厂谋职，后因面粉厂倒闭，不得已自己开店售卖小汤圆，对做法和馅采用了大胆的创新，竟获得了非常大的市场反响。　

　　重庆酸辣粉

　　     重庆酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

　　     重庆酸辣粉起源时间不可考，长期以来甚为流行。重庆人爱食麻辣，再加上一点醋酸的味道，确实非常的诱惑人的食欲。酸辣粉制作简单，但是用料考究。需要上等的红薯粉、海椒、花椒、花生米、肉末等调料，加上恰到的工艺，方能制作出一碗香喷喷的酸辣粉来。

　　重庆酸辣粉众多，口味不一。解放碑地区推荐去八一路好吃街去品尝，是来重庆必吃的重庆小吃之一。

　　

　　重庆小面

　　

　　     到了重庆不吃重庆小面可真是一件遗憾的事情了。面食大家都吃过，北方的面食更是天天都有，但是尝尝重庆的面食会让你更开舌界。重庆小面是地道的小吃，在重庆，我们一般不会把他当做正餐或者主食，所以我们称之为小吃。与酸辣粉一样，花上几元钱，就可以彻彻底底的体会下什么叫做重庆麻辣。

　　     重庆小面之所以叫做小面，是与牛肉面、肥肠面等面食相区别的。小面的作法也非常简单，其实最关键的就是配料，这当中固然少不了重庆人最喜爱的海椒、花椒、生姜、大蒜、等作料，有的小面馆还喜欢放些腌菜。很多的重庆人早餐中不是包子馒头，油条豆浆，而是一碗热腾腾的小面。小面下肚，浑身舒坦。

　　    由重庆小面衍生的面食有：牛肉面、肥肠面、杂酱面、豌杂面、刀削面等等。重庆吃小面的地方很多，街头很多餐馆都有小面，但是口味不尽一致。据说近年来还评出了重庆小面20强。